Samedi 18 juillet 2009
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14:44
Il faut tout de même que je parle cuisine !!!
Je vous livre donc "mon" sauté de porc. En effet, un paquet de sauté de porc attendait ma bonne volonté dans le bac à viande du réfrigérateur. Oh ! pas n'importe quel sauté de porc... Du vrai cochon de ferme (ça sert d'avoir des accointances rurales) tué à plus de 100 kg. Bien coupé en petits morceaux, avec la poitrine fumée bien sèche provenant de la même bête, la tomate fraiche et quelques épices et herbes du jardin, il y avait de quoi préparer une petite mitonnade pour ce soir !
Je vous livre donc "mon" sauté de porc. En effet, un paquet de sauté de porc attendait ma bonne volonté dans le bac à viande du réfrigérateur. Oh ! pas n'importe quel sauté de porc... Du vrai cochon de ferme (ça sert d'avoir des accointances rurales) tué à plus de 100 kg. Bien coupé en petits morceaux, avec la poitrine fumée bien sèche provenant de la même bête, la tomate fraiche et quelques épices et herbes du jardin, il y avait de quoi préparer une petite mitonnade pour ce soir !
650 grammes de sauté de porc
400 grammes de chair de tomates fraiches (ou en hiver une petite boite de tomates c
oncassées)1 c. à soupe de concentré de tomate
1 verre de vin blanc de Gaillac
1 belle tranche de poitrine fumée un peu sèche
1 tasse de cèpes secs
1 boite d'olives vertes dénoyautées
2 échalotes
3 gousses d'ail rose
1 bouquet garni (je mets 1 feuille de verveine, 1 grande feuille de sauge, 1 tige de thym, 2 tiges de sarriette roulées dans une feuille de laurier, le tout serré avec un brin de ficelle de cuisine)
huile d'olive
1 c. à soupe de "fond de légumes méditerranéens"
1 petite pincée de "pimenton" (ou de paprika) doux
1 petite pincée de de Ras el Hanout (facultatif.... mais c'est meilleur !)
- Mettre les cèpes secs dans un bol, juste les couvrir d'eau et les passer 1 minute au micro onde puissance maximum et égoutter
- Couper la tranche de poitrine en lardons
- Faites revenir la viande dans de l'huile d'olive dans une marmite en fonte
- Ajouter les lardons, faire revenir ensemble sans roussir
- Presser l'ail dessus
- Ajouter les échalotes coupées en petits dés
- Mettre le concentré de tomate et la chair de tomates
- Lier avec le "fond de légumes méditerranéens"
- Ajouter pimenton et ras el hanout
- mouiller avec le vin blanc
- Ajouter les olives et les cèpes
- Gouter, saler et poivrer
Laisser en attente et faire réchauffer le soir doucement pendant 5 à 10 minutes et servir avec des pâtes fraiches.
Accompagner avec même le vin blanc de Gaillac bien frais.
Sœurs Succubes, vous verrez l'œil de l'homme s'allumer et c'est lui qui aura l'impression de ressussiter !
Bon appétit et bonne nuit...
Bon appétit et bonne nuit...
